Elektrischer Strom als Schlüssel zum perfekten Kaffee

KI-Zusammenfassung

Christopher Hendon, Chemiker an der University of Oregon, hat ein Verfahren entwickelt, mit dem sich das Aroma-Profil von Kaffee durch das Leiten eines elektrischen Stroms durch die Probe messen lässt. Die Ergebnisse wurden im Fachjournal Nature Communications veröffentlicht. Hendon, der seit Jahren die Chemie der Kaffeezubereitung erforscht, hatte 2020 bereits ein mathematisches Modell für die optimale Espresso-Extraktion entwickelt. Das neue Verfahren misst die Extraktionsausbeute (EY) — den Anteil des Kaffeemehls, der sich im Getränk löst — und basiert auf der Propagation von Lithium-Ionen durch Batterieelektroden, analog zur Lösung von Koffeinmolekülen aus dem Mahlgut. Das Ziel ist es, Baristas zu helfen, den idealen Geschmack mit seinen rund 2.000 verschiedenen Aromastoffen reproduzierbar zu erzielen.